Produkcja wódki z ziemniaków w Polsce jest tradycyjnym i znanym procesem, który ma swoje korzenie w XVIII wieku. Wódka z ziemniaków jest uważana za jedną z najczystszych i najdelikatniejszych odmian tego alkoholu, w dodatku zawiera niewiele zanieczyszczeń.
Wódki ziemniaczane są przede wszystkim zdecydowanie bardziej łagodne od zbożowych. Ich smak jest bardziej subtelny i klarowny. Choć nadal nie wszyscy doceniają wódkę ziemniaczaną, coraz więcej firm stawia na produkcję tego trunku, nierzadko z dużym powodzeniem. Ciekawe, że polska wódka ziemniaczana do niedawna większym uznaniem cieszyła się za granicą niż w Polsce, ale w ostatnich latach także i u nas daje się zauwazyć coraz większe zainteresowanie ziemniaczanymi wódkami.
Wódka z ziemniaka zdecydowanie wyróżnia się na polskim rynku zdominowanym tradycyjnie przez wódki zbożowe. Wódka ziemniaczana produkowana jest z wyselekcjonowanych gatunków ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi, czemu zawdzięcza delikatny i łagodny smak. Wódka ziemniaczana powinna mieć aksamitną konsystencję i dość neutralny aromat. Produkcja wódki z ziemniaka jest procesem nieco bardziej złożonym niż produkcja wódek zbożowych. Ziemniaki są też mniej wydajne od zbóż, bo z 1 tony ziemniaków można wyprodukować jedynie do 120 litrów spirytusu. Wódki ziemniaczane są z tego powodu zazwyczaj droższe od zbożowych.
W Koneserze produkujemy znakomitą wódkę ze specjalnej odmiany ziemniaków – Metropolis.
Jak już nadmieniałem, do produkcji wódki ziemniaczanej powinny być używane starannie wyselekcjonowane surowców. Dobrej jakości ziemniak do przerobu powinien mieć w sobie dużą zawartość skrobi. Im więcej jej jest, tym bardziej kremowa i przyjemna w smaku będzie wódka.
Proces produkcji wódki z ziemniaków w Polsce składa się z kilku etapów:
- Uprawa i zbieranie ziemniaków
Ziemniaki po zebraniu są dokładnie sortowane pod względem jakości i wielkości, a następnie dokładnie oczyszczane i krojone na niewielkie kawałki. - Fermentacja
Ziemniaki są gotowane w dużych kadziach. W efekcie fazy parowania następuje zacieranie, czyli proces odpowiedzialny za rozkład do cukrów i upłynnienie skrobii. Następnie dodaje się do ziemniaów drożdże i cukier, aby rozpocząć proces fermentacji. Fermentacja trwa około tygodnia, podczas której alkohol i dwutlenek węgla są produkowane przez drożdże. - Destylacja
Po zakończeniu fermentacji, uzyskany płyn jest destylowany w specjalnych aparatach destylacyjnych, aby oddzielić alkohol od reszty składników. Destylacja jest powtarzana kilka razy, aby uzyskać wysokiej jakości wódkę o mocy około 95%. - Rozcieńczanie i filtracja
W końcowym etapie produkcji, wódka jest rozcieńczana do pożądanej mocy (zazwyczaj około 40%) za pomocą wody demineralizowanej lub destylowanej. Wódka jest również filtrowana przez aktywny węgiel lub inne substancje, aby usunąć wszelkie niepożądane zapachy i smaki. - Butelkowanie i etykietowanie
Wódka jest przelewana do butelek i opatrzona etykietami z informacjami o producencie, dacie produkcji, składzie i zawartości alkoholu. Wódka jest gotowa do spożycia lub przechowywania.
Zastanawiając się nad zakupem warto zwrócić uwagę na składniki i cenę alkoholu. Wódka ziemniaczana zyskuje na wartości poprzez lepszej jakości ziemniaki i wyższą zawartość skrobi.
Wybierając wódkę ziemniaczaną warto postawić na naszą wódkę Metroplis produkowaną ze specjalnych odmian wyselekcjonowanych, wysokoskrobiowych ziemniaków. To prawdziwa perełka, która zadowoli kubki smakowe nawet najbardziej wybrednych koneserów.
